PÃO-SEM-QUEIJO VEGAN
Ingredientes:
- 2 batatas e 1/2 em purê;
- sal a gosto;
- 1/2 copo de óleo;
- 100 g . de polvilho azedo;
- 250 g . de polvilho doce;
- 1/2 copo de água morna.
Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas.
Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não grudarem umas nas outras.
Assar em forno médio; não precisa untar a fôrma (mas é necessário virar na metade do tempo para dourar por igual).
Suco anti-insônia
- 3 folhas de couve
- 4 cenouras
- 1/2 maçã
- 1 punhado de salsa
Centrifugue a couve, as cenouras e a maçã. No suco já preparado, acrescente a salsa, mexendo com a colher. A maçã e a salsa são sedativos naturais, calmantes e eficazes no controle da insônia.
BOLINHO DE CHUVA
Versão com Banana e Aveia
- 1 banana amassada
- 1 xc farinha de trigo
- 1/2 xc de aveia
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sal
- 3 colheres (sopa) de açucar mascavo ou rapadura
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico
- 1 xc de água
Misture os ingredientes na sequência. Frite em óleo não muito quente.
Versão com Maçã
- 1 maçã ralada
- 1xc farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico
- 1 xc de água
Misture os ingredientes na sequência. Frite em óleo não muito quente.
*BOLINHO DE CHUVA*
Ingredientes:
- 3 xic de farinha de trigo
- (+/-) 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 banana gd bem madura
- 2 colheres (sopa) de margarina vegetal
- 1 xic de leite de soja
- raspas de limão ou laranja (opcional)
- óleo para fritar
- açúcar e canela para polvilhar
Preparo: em um recipiente, amasse a banana com o açúcar ((bastante..até ficar "liquida")), junte o sal e a margarina e misture bem. Acrescente o fermento, o leite e as raspas de limão ou laranja e misture. Aos poucos vá juntando a farinha até dar ponto de pegar com a colher ((naum mto liquido nem muito "pesado")). Frite em óleo não muito quente até dourarem. Retire e escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela ou açúcar de confeiteiro.
LEITE VEGETARIANO
Ingredientes:
- um copo de água;
- um punhadinho de grãos (a escolher): castanhas (do-pará ou de caju), amendoim, gergelim, nozes, avelãs...
Bata bem no liquidificador.
Coe e adoce apenas se quiser!
Sirva gelado ou quente, puro, com café ou chá, ou ainda batido com frutas (morangos, banana, pera, mamão...).
Vantagens: não causa reações alérgicas, é um leite encorpado, cremoso, riquíssimo em vitaminas e você pode ter um leite fresquinho a qualquer hora!
Arroz com pequi
Ingredientes
1 quilo de pequi
sal, alho, cebola e molho de pimenta
Modo de fazer
Limpe o pequi e corte em pedacinhos, retirando o miolo. Refogue-o com os demais temperos (a pimenta é opcional). Juntar água e deixar cozinhar até a água secar. Acrescentar o arroz bem refogado, mais água e deixar cozinhar até chegar.
Batatas ao forno
Ingredientes
5 copos de batatas cortadas em rodelas, cozidas no vapor e com casca
2 cebolas médias picadinhas
3/4 de copo de castanha do Pará
2 copos de água
Sal
Tempero a gosto
Modo de fazer
Colocar em um pirex untado, camadas de batatas, cebolas, sal até terminar. Bater
no liquidificador a água, as castanhas e os temperos. Despejar o que foi batido
no liquidificador sobre o pirex e levar ao forno até formar uma crosta. Está
pronto e bom apetite.
Charutinhos de repolho
Ingredientes
Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de Molho de tomate
Modo de fazer
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
Panetone vegano
Ingredientes
300g de farinha de trigo integral
15g de fermento fresco
100ml de água morna
100g de açúcar
3 colheres de sopa de leite soja
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de margarina vegana
100g de passas de uva
100g de frutas cristalizadas picadas
1 colher de sopa de casca limão ralada
1 colher de sopa de essência de baunilha
Preparação
Aquecer a água até estar morna. Despejar numa tigela e juntar o fermento. Adicionar 1 colher de sopa de farinha e misturar. Cobrir comum pano e deixar descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar os demais ingredientes, menos a margarina. Despejar a massa numa superfície limpa e sovar durante 10 minutos.
Enquanto estiver sovando, acrescentar a margarina. Despejar a mistura na forma preparada. Cobrir e deixar descansar cerca de 2h. Levar ao forno quente durante 10minutos. Baixar a temperatura do forno para médio e deixar cozinharmais 30 minutos.
Sugestão : Para fazer um chocotone, substituir as frutas por cacau
vegano ou por farinha de alfarroba.
Quibe vegetal (vegano)
Ingredientes
Triguilho
Sal
Cebola ralada
Sumo de gengibre ou alho socado
Limão
Cheiro verde
Coentro
Hortelã
Modo de fazer
Ponha triguilho de molho durante a noite
Pela manhã, esprema
Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limão, o cheiro verde, o coentro e a hortelã
Faça os bolinhos
Frite ou ponha no tabuleiro para assar.
Pão integral
Ingredientes e modo de fazer
Em primeiro lugar, um aviso: não se assustem com a imprecisão da receita. Pão sem fermento industrializado e sem frescura sempre dá certo. É só não deixar queimar demais na hora de assar... ;-)
Começo na véspera a fazer a massa, misturando um pouco de água morna (1/2 copo) com a mesma quantidade de farinha de trigo integral. Bater bem com um garfo, cobrir de leve com um papel e deixar em lugar escuro (armário da cozinha, estufa do fogão etc.) por pelo menos uma noite. No dia seguinte deverá estar com cheiro diferente e meio espumoso, começando a fermentar.
Coloque este "fermento" numa terrina grande (eu uso uma gamela de madeira de Minas), junte mais meio copo de água morna, um pouco de sal (de uma pitada a uma colher de chá, dependendo do gosto do freguês), um pouco de óleo (mais ou menos uma colher de sopa), bata com um garfo para misturar. Polvilhe farinha sobre a superfície do líquido, bata com o garfo. Repita até que fique pesado demais para bater com o garfo, quando então você deverá passar a usar a mão (comece com uma só, reserve a outra para ir polvilhando a farinha, ou daqui a pouco você parecerá mais um biscoito gigante do que uma pessoa).
A idéia é ir incorporando a farinha aos poucos, para que ela possa absorver bem o líquido. Você provavelmente usará mais de meio quilo e menos de um quilo de farinha. A quantidade varia; quanto mais nova a farinha, mais água ela é capaz de absorver (e mais gostoso fica o pão, claro.)
Quando a consistência da massa estiver "amassável", polvilhe uma superfície - mesa, mármore, tábua grande - com farinha, coloque ali a massa e, usando as duas mãos, comece a amassar. Faça assim: dobre a massa sobre si mesma uma vez e pressione com as duas mãos; vire a massa, dobre de novo, pressione de novo; cuidado para não romper nem rasgar a massa. Se estiver grudento, polvilhe de farinha. Vá amassando, polvilhando e amassando até que suas mãos fiquem limpas e a massa com a consistência do lóbulo da orelha.
[Observação: amassar pão é uma ótima atividade anti-stress e propícia para a meditação.]
Devolva então a massa à terrina, cubra com um guardanapo ou pano de prato e guarde-a no armário-estufa-etc. Ela vai demorar mais para fermentar do que as massas que levam fermento de padaria ou químico. Dependendo do clima, de uma noite (8 horas) a um dia inteiro.
Ao fermentar ela cresce de tamanho e muda de cheiro. Fique de olho para não fermentar demais, ou o seu pão terá gosto de azedo! (Eu arrisco um pão de centeio fermentado por dois dias - adoro o sabor azedo-doce do centeio fermentado, mas concordo que não é para qualquer paladar.)
Unte e polvilhe um tabuleiro, coloque a massa nele, forme uma broa/trança/bisnaga, ponha no forno pré-aquecido e deixe lá até cheirar bem e estar assado. O forno deve ficar alto nos primeiros dez minutos e depois bem mais baixo. Coloque também dentro do forno uma latinha com água para o pão ficar mais macio.
Depois de adquirir alguma prática, você pode incrementar o pão. Adicione castanhas do pará ou nozes, recheie com frutas secas ou frescas - banana, maçã, passas -, tempere com canela, cravo, anis. Ou então com alho ou cebola. Cubra com gergelim ou aveia em flocos. Misture arroz cozido, farinha de centeio, aveia ou cevada à farinha de trigo. Faça pãezinhos recheados e surpreenda as crianças - abóbora hokaido cozida e amassada num, bananas noutro, refogadinho de cebola e cenoura num terceiro....
[Fiz certa vez um pão usando arroz azedo como "deflagrador" da fermentação. Fermentou bem depressa e ficou muito gostoso.]
Se não tiver paciência de esperar fermentar, pode também abrir fininho com o rolo de pastel, colocar no tabuleiro untado e polvilhado, cobrir de gergelim, assar por pouco tempo (15 minutos, mais ou menos) e fazer um cracker de dar água na boca! O que dá mais trabalho aí é abrir a massa e enfornar antes que o povo coma a fornada anterior ainda quente...
Abraços, Beatriz Medina ( http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=57&Itemid=38 )
Ingredientes
2 xícaras (chá) de melancia
1/2 xícara (chá) de água
Açucar ou adoçante a gosto
Preparo
Bata no liquidificador a melancia com a água. Em seguida adoce e sirva gelado. Decore com hortelã.
Ingredientes
1 pêra picadinha
3 fatias de abacaxi picadas
suco de 3 laranjas
suco de 3 tangerinas
1 copo (200 ml) de limonada adoçada a gosto
gelo
Preparo
Bata muito bem no liquidificador todos os ingredientes juntos, coe e sirva à seguir.
